坂本廣子先生のはる・なつ・あき・ふゆ豆福味暦

日本の伝統的な食文化を守ろうと活動している「坂本廣子先生のはる・なつ・あき・ふゆ豆福味暦」（豆福主催）がこのほど、西区の菓業会館で開催されました。そのなかからお味噌を使った簡単にできるレシピをご紹介します。

● みそポタージュ
＜材料４人分＞にんじん２本、じゃがいも１個、長ネギ１本、手羽先スープ３カップ、太白ごま油大さじ１、牛乳１カップ、福みそ大さじ４、Ａ（米粉大さじ２、水大さじ２）
＜作り方＞
① にんじん、じゃがいもは皮をむいて、小さく切ります。
② 小口切りにしたネギを油で炒めます。
③ 熱いうちにスープを加えて、①と②をやわらかく煮込みます。
④ みそを加えてひと煮たちさせ、ミキサーにかけます。
⑤ 混ぜ合わせておいたＡと牛乳を加えて、もう一度温め、とろみがついたら出来上がりです。

● みそ親子丼
＜材料４人分＞ごはん４杯分、鶏もも肉１枚（３５０㌘）、長ネギ１本（緑と白が半分になっているもの）、こんにゃく１／４丁、卵４個、油大さじ４、Ａ（砂糖大さじ４、福みそ８０㌘、みりん大さじ２、だし１／２カップ）
＜作り方＞
① 鶏肉は斜めうす切り、ネギは斜め切りにします。こんにゃくは短冊切りにして塩もみにし、さらにゆでておきます。
② フライパンに油をしき、鶏肉を皮目を下にして入れてから点火、じっくりと焼きます。焼き目が付いたら、こんにゃくを入れて炒め、混ぜ合わせておいたＡを入れて煮ます。
③ ネギを加えてやわらかくなったら、卵を溶きこんでざっと混ぜ、ふたをします。卵が半熟になったら出来上がりです。
④ 丼に盛ったご飯の上に盛り付けます。

● ストリングスサラダ
＜材料４人分＞うす揚げ１枚、にんじん５０㌘、大根３００㌘、三つ葉１５㌘＜ドレッシング＞酢大さじ２、ごま油小さじ１、砂糖大さじ１、味噌大さじ１
＜作り方＞
① うす揚げは、直火であぶってカリッと焼き、せん切りにします。
② にんじん、大根は皮をむいて、せん切りにします。
③ ドレッシングの材料を合わせて合えます。